Questo Dessert, originario e tipico della Patisserie Francoise, ha trovato nel Paese del Sol Levante il suo pubblico di riferimento. Forse per l’immensa tradizione legata alla castagna, fatto sta che in Giappone questo è uno dei dolci più amati, e possiamo senza dubbio riferirci al Mont Blanc come un “Cittadino onorario giapponese”. Prende il nome dal suo aspetto, che dovrebbe teoricamente ricordare una cima innevata.
100GrPurea di castagne (si ottiene frullando castagne cotte al naturale con due cucchiai di latte)
2CucchiaiRum scuro
2Marron glacées
Q.b.Fogliad’oro edibile
Istruzioni
Scaldo il forno a 160 °C. Realizzo una base di Sablé Breton mettendo i tuorli e lo zucchero Demerara in una terrina e lavorando con fruste elettriche fino ad ottenere un composto soffice e leggero. Incorporo il burro e successivamente la farina e il lievito.
Lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Premo l’impasto in due tegline da monoporzione imburrate, conferendo spessore uniforme. Cuocio in forno caldo per 15 minuti, finché non sarà bella dorata. Tolgo dal forno e lascio raffreddare, quindi rimuovo dalle tegline e tengo da parte.
Per il ripieno monto la panna montata e la lavoro con fruste elettriche assieme con il mascarpone, l’aroma di mandorla e lo zucchero a velo. Riempio due stampi in silicone a semisfera e conservo in congelatore per almeno due ore.
Passo a preparare la pasta di castagne, mescolando la crema di marroni e la purea di castagne con il rum scuro amalgamando per bene. Trasferisco il composto nella sac a poche con bocchetta liscia e mi preparo a comporre il dessert.
Tolgo il ripieno dal congelatore e lo sistemo a cupola sulle basi di sablé breton. Iniziando dalla base uso la sac a poche per rivestire le cupole con la pasta di castagne. Agisco con movimenti circolari e mi premuro di conferire la corretta forma a “monte”.
Completo con un marron glacé e e un pezzetto di foglia d’oro. Spolvero infine generosamente con zucchero a velo. Itadakimasu!
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