I Gyoza

Sam Pranzo a Konoha
I Gyoza sono uno dei piatti più amati della cucina giapponese nel mondo. La loro peculiaritĆ  rispetto ai cugini cinesi o coreani ĆØ la delicatezza dei condimenti a cui si accompagnano: generalmente si tratta di salsa di soia o olio aromatico al peperoncino. La loro cottura più comune ĆØ dettaĀ š—¬š—®š—øš—¶-š—šš˜†š—¼š˜‡š—®, e consiste in una prima fase dove il Gyoza viene fritto in poco olio per una superficie molto croccante. Successivamente si aggiunge un misto di acqua e farina e si coprono i ravioli: la cottura prosegue quindi a vapore, mentre la farina crea un suggestivo corallo bianco/dorato alla base dei ravioli. La tradizione parla chiaro: vanno preparati insieme alla famiglia o con qualcuno a cui si vuole bene. (Foto di Carolina Rapillo)
Portata Secondi Piatti
Cucina Giapponese
Porzioni 25 Porzioni

Ingredienti
  

  • 25 Sfoglie di pasta per Gyoza
  • 150 Gr di Cavolo Cinese
  • 150 Gr di Trito di Maiale
  • 1 Cipollotto tritato
  • Q.b. di Zenzero fresco
  • 1 Spicchio d’Aglio
  • 1 pizzico di Sale
  • 2 Cucchiaini Salsa di Soia
  • 1 Cucchiaino Olio di Sesamo
  • 1 Cucchiaino di SakĆØĀ 
  • Q.b. Farina
  • Q.b. Olio di semi

Istruzioni
 

  • Comincio salando il cavolo e facendolo sgocciolare dieci minuti, mi dedico quindi alla preparazione del ripieno. Mescolo la polpa di maiale, i cipollotti e l’aglio tritati finemente, il sakĆØ, l’olio di sesamo e la salsa di soia.Ā 
  • Preparo il piano di lavoro in modo da avere vicino le sfoglie, il ripieno, un piano infarinato ĆØ una ciotola d’acqua.
    Poso mezzo cucchiaio di farcia sul cuore di ogni sfoglia, quindi mi inumidisco le dita e accarezzo il bordo delle sfoglie sia all’interno che all’esterno. Con due dita realizzo, partendo da un lato, quattro pieghe pizzicate (tutte nella stessa direzione). Presso lievemente il Gyoza sul palmo di una mano per appiattirne la base e lo poso sul piano infarinato.Ā 
  • Scaldo un cucchiaio d’olio in padella e vi dispongo i gyoza a pochi cm di distanza, quindi li cuocio a fiamma viva un paio di minuti fino a quando non sento un vivace sfrigolio. In una ciotola mescolo nel frattempo 50 ml d’acqua con un cucchiaino di farina; verso il composto in padella (non sui gyoza) e copro con il suo coperchio. Cuocio altri due minuti , al termine dei quali scopro e aumento la potenza della fiamma.Ā 
    Quando l’acqua alla base sarĆ  completamente evaporata e il corallo creatosi sarĆ  lievemente dorato la cottura sarĆ  ultimata.
  • Con una pinza impiatto i gyoza rompendo il loro scenografico corallo. Li servo su un piatto scuro con qualche goccia di olio al peperoncino e salsa di soia o salsa Ponzu a parte.Ā 

"Il consiglio dello Chef"

  • Consiglio di condire i Gyoza con il tradizionaleĀ š—¢š—¹š—¶š—¼Ā š—½š—¶š—°š—°š—®š—»š˜š—²Ā š—“š—¶š—®š—½š—½š—¼š—»š—²š˜€š—². Per prepararlo verso in padella 50 ml di olio di semi, 2 cucchiai di peperoncino in fiocchi e un trito grossolano di 2 spicchi d’aglio e 1 cipollotto. Faccio rosolare su fiamma bassa per 10 minuti. Tolgo dal fuoco e aggiungo 50 ml di olio di sesamo, 2 cucchiai di arachidi tritate, 3 cucchiaini di zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescolo per bene ed ecco qui!Ā 

Note

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