Sbollentiamo le fave congelate/fresche tenendo da parte l’acqua della cottura. Frullare 200 g di fave (tenere da parte le altre per decorare) insieme a parmigiano, menta un filo d’olio extravergine, sale, pepe e poca acqua di cottura.
Soffriggere l’aglio in una padella in due cucchiai di olio, non appena diventa dorato toglierlo e aggiungere le seppioline, lasciar rosolare, poi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
Buttare la pasta nell’acqua di cottura delle fave, scoliamola al dente e uniamola in padella con le seppioline. Aggiungiamo le fave rimaste intere, la crema di fave, un pò di acqua di cottura, un pizzico di pepe e mantecare bene.
Siamo pronti per servire i fusilli con la crema di fave e le seppioline, decoriamo con qualche fogliolina di menta.
