Bretzel

Glory Bressan

I pretzel, chiamati anche brezel, pretzl o brezn, sono un tipico pane tedesco, intrecciato, di colore ambrato ricoperto di sale grosso. La particolarità del loro colore è data da una precottura in acqua e bicarbonato prima di essere infornati.

Vengono conservati impilati in degli appositi sostegni di legno a forma di croce e vengono in questo modo serviti nei caratteristici pub, insieme ad un buon boccale di birra. Il loro colore ambrato ed i caratteristici granelli di sale (più spesso fiocchi di sale) che cospargono la superficie, lo rendono un pane molto particolare, unico ed inimitabile.

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Preparazione 40

Cottura 20

Tempo totale 1

Porzioni: 5

Portata: Lievitati

Cucina: Tedesca

Ingredients Method Notes

Ingredienti

340 Gr Farina 00
180 Gr Acqua
2 Pizzichi Sale
2 Gr Lievito di birra secco
15 Gr Burro
Q. b. Fiocchi di sale
30 Gr Bicarbonato
2 Lt Acqua

Method

Nella planetaria ho mescolato farina con il lievito ed il burro. Ho aggiunto a filo l'acqua a temperatura ambiente ed infine il sale.
Ho poi impastato sul tavolo creando un filoncino e dato la forma dei classici bretzel. Li ho lasciati riposare per 30 minuti e poi 1 ora in frigo.
Nel frattempo ho portato ad ebollizione l'acqua con il bicarbonato. Ad uno ad uno ho cotto nell'acqua i bretzel per circa un minuto e più li ho trasferiti su carta da forno. Ho creato l'incisione sulla parte più grande del bretzel e cosparso con i fiocchi di sale.
Forno caldo statico 220° cottura per 20 minuti fino a doratura.

Note

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