Torta Mousse al Cocco e Lamponi
Ecco, sul mio sito mancava proprio qualcosa a base di cocco. Una ricettina fresca, estiva, dolce, irresistibile… dopo aver vagliato le vostre richieste, ho deciso quindi di fare una strepitosa torta mousse al cocco e lamponi, a base di panna e latte di cocco che insieme conferiscono delicatezza e allo stesso tempo un intensissimo sapore. Si compone di una golosa base di crosta di cannoli sbriciolata, con gocce di cioccolato, una morbida crema profumata al latte di cocco e una fresca decorazione con lamponi e cocco rapè a scaglie e decorazioni al cioccolato fatte in casa.
Equipment
- 1 Tortiera a cerchio del Ø di 24 cm
- Q.b. Carta da Forno
Ingredienti
Per la Base
- 270 Gr Crosta dei Cannoli
- 120 Gr Burro fuso
Per la Mousse
- 250 Gr Formaggio fresco Spalmabile
- 500 Ml Panna fresca
- 180 Ml Latte di Cocco
- 125 Gr Zucchero a velo
- 60 Gr Gocce di cioccolato fondente
- 1 Bicchierino Grand Marnier
- 20 Gr Colla di Pesce
Per la crema ai Lamponi
- 60 Gr Marmellata di Lamponi
- 30 Gr Amido di Mais
Per Decorare
- 50 Gr Cocco in scaglie tostato
- 1 Cucchiaio Farina di Cocco
- q.b. Lamponi
- q.b. Decorazioni al cioccolato
Istruzioni
Per la base
- Iniziate la preparazione della cheesecake al cocco dalla base: tritate la crosta dei cannoli finemente con il mixer, metteteli in una ciotola e amalgamateli con il burro fuso. Disponete il composto ottenuto a ricoprire il fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero fino al momento di comporre il dolce.
Per la crema ai Lamponi
- In un pentolino scaldate la marmellata ai Lamponi con l'amido di mais, fino a che quest’ultimo sarà ben sciolto. Mescoliamo bene con una frusta, portiamo sul fuoco e mescoliamo ancora per 4-5 minuti finché otteniamo una crema bella densa. Quando la crema ai lamponi si sarà intiepidita versatela sulla cheesecake e mettete nuovamente ad addensare in frigo per almeno 1 ora.
Per la farcia
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. In una ciotola montate il formaggio fresco con lo zucchero a velo, il latte di cocco fino a ottenere un composto omogeneo. In una seconda ciotola montate 500 ml di panna fresca con uno sbattitore elettrico.
- Ponete un bicchierino di Grand Marnier in una casseruola e fatelo scaldare. Unitevi la gelatina ben strizzata e mescolate fino a quando si sarà sciolta. Fate raffreddare e aggiungete il miscuglio al composto di formaggio fresco, amalgamando bene. Unite le gocce di cioccolato fondente e amalgamate bene la farcia.
Composizione della Mousse
- Sopra la base fate uno strato con la farcia precedentemente preparata, livellate bene, con il cucchiaio spargete la crema ai lamponi, avendo cura di non metterla troppo vicina ai bordi esterni, (per evitare che si veda quando sarà tolta dalla tortiera), quindi ricoprite con la restante farcia. In un altro pentolino unite la marmellata di lamponi, con 30 gr di amido di mais, affinchè si densiVersate il tutto sulla base, livellate e ponete in frigorifero per almeno 6/8 ore. Oppure in freezer per 2 ore.
Per la decorazione:
- Tostate in una padella antiaderente il cocco rapè, fino a leggera doratura. Trasferite su un piatto e fate raffreddare. Decorate la vostra mousse al cocco e lamponi, spolverizzando la farina di cocco su tutta la superficie, aggiungete solo alla periferia della torta il cocco rapè tostato, i lamponi ai lati, mettete al centro la decorazione al cioccolato preparata precedentemente. Buona degustazione!
