{"id":3128,"date":"2022-05-03T11:01:46","date_gmt":"2022-05-03T09:01:46","guid":{"rendered":"https:\/\/emilianoamico.it\/?p=3128"},"modified":"2022-06-15T12:50:57","modified_gmt":"2022-06-15T10:50:57","slug":"gli-addensanti-sono-indispensabili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/gli-addensanti-sono-indispensabili\/","title":{"rendered":"Gli addensanti sono indispensabili!"},"content":{"rendered":"
Gli addensanti sono indispensabili per qualsiasi cuoco, amatoriale e non.<\/strong><\/h5>\n
\"\"Sono assolutamente insostituibili per creme, budini, semifreddi e cheesecake.<\/div>\n
La colla di pesce<\/strong><\/em> \u00e8 forse il pi\u00f9 adatto degli addensanti alimentari. Innanzitutto \u00e8 un ingrediente che ci permette di rendere maggiormente complesse le nostre pietanze. Ci permette infatti di decorare le crostate e rendere maggiormente corpose le creme e le torte. La colla di pesce ci apre moltissime strade creative e ci permette di poter metter in gelatina qualsiasi pietanza vogliamo. La colla di pesce \u00e8 una proteina estratta dai tessuti degli animali corrispondenti a cartilagine, ossa e tessuti interstiziali, molto leggera e insapore se utilizzata nel modo giusto. La colla di pesce pu\u00f2 anche essere utilizzate come conservante, se applicata sulla frutta refrigerata ad esempio impedisce l’annerimento e l’ossidazione. La colla di pesce \u00e8 utilizzata principalmente per la creazione di dolci morbidi ma pu\u00f2 essere utilizzata anche per piatti salati gourmet.<\/div>\n
La gelatina in fogli va messa a mollo in acqua fredda per 10 minuto e scolata successivamente. La temperatura ottimale con cui lavorare la colla di pesce sono i 37 gradi celsius.<\/div>\n
Bisogna ricordare che non bisogna portare ad ebollizione la gelatina in quanto potrebbero crearsi grumi e corpuscoli rendendo le propriet\u00e0 addensanti meno efficaci. Si pu\u00f2 anche utilizzare il forno a microonde. La “gellificazione<\/i><\/strong>” delle pietanze avviene a freddo sempre per poter evitare i grumi. La colla di pesce si pu\u00f2 trovare in polvere in gel o in fogli, ma anche in bombolette spray. La grandissima versatilit\u00e0 di questo prodotto \u00e8 il suo pi\u00f9 grande punto di forza rispetto ai concorrenti.<\/div>\n
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La\u00a0fecola<\/b>\u00a0di patate\u00a0\u00e8<\/b>\u00a0un alimento che viene ricavato in seguito all’essiccamento\u00a0e<\/b>\u00a0alla macinazione delle patate\u00a0e<\/b>\u00a0proprio per questo motivo\u00a0\u00e8<\/b>\u00a0composta dall’amido delle stesse. La\u00a0maizena<\/b>\u00a0viene ricavata dalla lavorazione del mais, infatti viene anche chiamata amido di mais.\u00a0Entrambe alleggeriscono e ammorbidiscono gli impasti, ma con una differenza non trascurabile. Se si utilizza\u00a0la fecola\u00a0<\/span>\u00a0in un dolce verr\u00e0 fuori semplicemente pi\u00f9 morbido e col sapore pi\u00f9 compatto; meglio non esagerare, ma sostituire al massimo 1\/3 di farina con la fecola, per evitare che il dolce crei uno spiacevole effetto “allappante” sulle papille gustative. La maizena, invece, pu\u00f2 sostituire anche i 2\/3 della farina in quanto si presta benissimo a creare dolci che hanno la qualit\u00e0 di sciogliersi in bocca, sofficissimi e leggerissimi.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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