{"id":2983,"date":"2022-04-24T15:27:43","date_gmt":"2022-04-24T13:27:43","guid":{"rendered":"https:\/\/emilianoamico.it\/?p=2983"},"modified":"2022-05-03T10:34:27","modified_gmt":"2022-05-03T08:34:27","slug":"alternative-vegetali-alla-colla-di-pesce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/alternative-vegetali-alla-colla-di-pesce\/","title":{"rendered":"Alternative vegetali e non alla Colla di Pesce"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Nei tuoi dessert al naturale non vuoi o non puoi usare la colla di pesce? Nessun problema, puoi adottare una variante, direi piuttosto tre alternative. Vi sono infatti l\u2019<strong>albume<\/strong>, l\u2019<strong>agar-agar<\/strong> e la <strong>carragenina<\/strong>. Ti dico subito subito cosa sono e come utilizzarli.<\/p>\n<h6><strong>ALBUME<\/strong><\/h6>\n<p style=\"text-align: justify;\">Il primo sostituto che ti ho elencato \u00e8 semplicissimo. Aggiungi alla panna l\u2019albume. La preparazione della panna \u00e8 la stessa, cambia il procedimento di cottura. L\u2019albume infatti viene amalgamato a crudo quindi lo dovrai cuocere per ottenere la gelificazione. Ci\u00f2 sar\u00e0 possibile in forno e a bagnomaria come per il creme caramel.<\/p>\n<h6><strong>AGAR- AGAR<\/strong><\/h6>\n<p style=\"text-align: justify;\">La seconda alternativa alla colla di pesce \u00e8 l\u2019agar-agar, un gelificante estratto dalle alghe rosse, con esso ottieni gel leggeri e friabili. Si trova di solito in polvere e si scioglie a caldo direttamente nella preparazione da gelificare. Tienilo in ebollizione per 1 o 3 minuti, si attiva cos\u00ec la gelificazione. Usa 2gr o 4 gr per 1 lt di liquido. Il composto solidificato lo puoi portare in stato liquido riscaldandolo a una temperatura superiore agli 80\u00b0, aggiungi eventualmente ulteriore gelificante per correggerlo. La consistenza, una volta raffreddato, \u00e8 pari ad una crema densa.<\/p>\n<h6><strong>CARRAGENINA<\/strong><\/h6>\n<p style=\"text-align: justify;\">Ultima variante \u00e8 il carragenina, anch\u2019esso un gelificante estratto dalle alghe rosse. Va sciolto a caldo. Pure esso \u00e8 termo reversibile se lo fondi ad una temperatura superiore ai 65\u00b0. Il gel che otterrai \u00e8 fluido e delicato nonch\u00e8 trasparente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nei tuoi dessert al naturale non vuoi o non puoi usare la colla di pesce? Nessun problema, puoi adottare una variante, direi piuttosto tre alternative. Vi sono infatti l\u2019albume, l\u2019agar-agar e la carragenina. Ti dico subito subito cosa sono e come utilizzarli. ALBUME Il primo sostituto che ti ho elencato \u00e8 semplicissimo. Aggiungi alla panna l\u2019albume. La preparazione della panna&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2984,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[502],"tags":[505,508,507,506,587,588,509],"class_list":["post-2983","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-consigli-tra-amici","tag-agar-agar","tag-albume","tag-carragenina","tag-colla-di-pesce","tag-consigli-furbi","tag-consigli-in-cucina","tag-sostituire-la-colla-di-pesce"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2983","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2983"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2983\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3034,"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2983\/revisions\/3034"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2984"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/emilianoamico.it\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}