Cheesecake al Melone

Emiliano Amico
Il cheesecake al melone è la ricetta perfetta da realizzare quest'estate! Tra i vari cheesecake che ho testato in questi anni, questa torta fresca estiva, con il suo dolce sapore di melone giallo, non poteva certo mancare sul blog.
Una torta perfetta per gli amanti dei dolci alla frutta non eccessivamente zuccherosi e delle cheesecake senza cottura. 
L'ideale da servire a fine pasto o durante una serata in compagnia, magari accompagnandolo da un cocktail a base di frutta.
Preparazione 45 min
Tempo totale 45 min
Portata Dolci
Cucina Americana
Porzioni 10

Equipment

  • 1 Tortiera a cerchio del Ø di 24 cm
  • Q.b. Carta da Forno

Ingredienti
  

Per la Base

  • 250 Gr Biscotti Digestive
  • 125 Gr Burro

Per la Farcia

  • 250 Gr Formaggio fresco Spalmabile
  • 250 Ml Panna fresca
  • 250 Gr Mascarpone
  • 125  Gr Zucchero a velo
  • 1 Bicchierino Liquore al Melone
  • 20 Gr Colla di Pesce
  • 100  Gr Polpa di Melone tagliata a cubetti piccoli

Per la Geleé:

  • 200 Gr Polpa di Melone
  • 20 Ml Succo di Limone
  • 20 Gr Zucchero
  • 10 Gr Colla di Pesce

Per la Decorazione

  • 7 Fette Melone fettine sottili
  • 3 Chicchi Uva nera
  • 7 Grappoli Ribes Rosso
  • 7 Numeri Cioccolato per decorazioni

Istruzioni
 

Per la base 

  • Sbricioliamo i biscotti digestive con un tritatutto, versiamo il tutto in una ciotola. Aggiungiamo il burro sciolto ai biscotti e mescoliamo il tutto in maniera omogenea. Prendiamo una tortiera a cerniera D. 24, mettiamo la carta forno alla base e stendiamo il preparato nella tortiera. Mettiamo in frigo per 30 minuti.
  • Versiamo 250 ml di panna in una ciotola e montiamola con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo il mascarpone, lo spalmabile alla panna già montata, versiamo lo zucchero e mescoliamo. Uniamo alla farcia la polpa di melone tagliata a cubetti piccoli amalgamiamo il tutto. Versiamo la colla di pesce in una ciotola per 10 minuti con acqua fredda, il tempo che si ammolli, successivamente versiamo in un tegamino sul fuoco, aggiungiamo un bicchierino di liquore al Melone e lasciamola sciogliere del tutto.
  • Aggiungiamo la colla di pesce al mix di formaggi e panna, mescoliamo con lo sbattitore elettrico. Versiamo il composto nella tortiera sopra la base di biscotti digestive, mettiamo in frigo per almeno 5/8 ore.

Per il topping

  • Per la Gelée al melone, versiamo in un bicchiere per minipimer: 20 gr di zucchero, 200 gr di polpa di melone, aggiungiamo, solo dopo averli sciolti in un pentolino 20 ml di succo di limone, 10 g di colla di pesce. Frulliamo il tutto, preoccupandoci che il composto si amalgami bene. Lasciamo rassodare in frigo per almeno 2 ore.

Per la Decorazione

  • Rimuoviamo la tortiera a cerniera e adagiamo delicatamente su un vassoio. Decoriamo la torta mettendo sulla Gelée 7 fette di melone disposte a raggiera, al centro mettiamo 3 chicchi di uva nera, aiutandoci con degli stuzzicadenti che ci permetteranno di fissarli sulla torta. Tra una fetta e l'altra di melone adagiamo dei grappolini di ribes rosso. All'estremità del bordo della torta, tra una fetta e l'altra di melone, disponiamo in sequenza cronologica i numeri di cioccolato, a modi orologio. Buona degustazione!

Note

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