Cheesecake ai Lamponi e Cocco

Emiliano Amico
Avete mai provato a fare una cheesecake veramente di un bel colore? La cosa che dà maggior soddisfazione, è che questa torta non è solo una gioia per gli occhi, ma quasi quasi è una delle cheesecake più salutari, nutrienti e rinfrescanti al mondo! La cheesecake fredda è costituita da una base di biscotti sbriciolati, un cuore di mascarpone e un goloso topping ai lamponi. È davvero facilissima e non dovrete accendere il forno; potete prepararla in anticipo, anche il giorno prima, e potete usare dei biscotti senza glutine per una versione gluten-free.
La confettura extra di lamponi senza conservanti, utilizzata per la farcia della cheesecake, è stata prodotta dall'azienda Tirollallà
Preparazione 45 min
Tempo totale 45 min
Portata Dolci
Cucina Americana
Porzioni 10 Persone

Equipment

  • 1 Tortiera a cerchio Mdel Ø di 24 cm
  • Q.b. Carta da Forno

Ingredienti
  

Per la Base

  • 250 Gr Biscotti Digestive
  • 125 Gr Burro

Per la farcia

  • 250 Gr Formaggio fresco Spalmabile
  • 500 Ml Panna fresca
  • 250 Gr Mascarpone
  • 125 Gr Zucchero a velo
  • 1 Bicchierino Grand Marnier
  • 20 Gr Colla di Pesce
  • 100 Gr Confettura Extra di Lamponi (senza conservanti)

Per la geleé:

  • 125 Ml Nettare di frutti rossi
  • 20 Gr Zucchero di canna a velo
  • 10 Gr Gelatina in fogli

Per la Decorazione

  • 50  Gr  Scaglie di Cocco Rapé
  • Q.b. Farina di Cocco
  • Q.b. Lamponi
  • Q.b. Fette di Lime

Istruzioni
 

Per la base della Cheesecake ai Lamponi e Cocco

  • Sbricioliamo i biscotti digestive con un tritatutto, versiamo il tutto in una ciotola. Aggiungiamo il burro sciolto ai biscotti e mescoliamo il tutto in maniera omogenea. Prendiamo una tortiera a cerniera D. 24, mettiamo la carta forno alla base e stendiamo il preparato nella tortiera. Mettiamo in frigo per 30 minuti.

Per la farcia della Cheesecake ai Lamponi e Cocco

  • Versiamo 500 ml di panna in una ciotola e montiamola con lo sbattitore elettrico. Aggiungiamo il mascarpone, lo spalmabile alla panna già montata, versiamo lo zucchero e mescoliamo. Uniamo alla farcia la confettura Extra di Lamponi (senza conservanti), amalgamiamo il tutto. Versiamo la colla di pesce in una ciotola per 10 minuti con acqua fredda, il tempo che si ammolli, successivamente versiamo in un tegamino sul fuoco, aggiungiamo un bicchierino di Grand Marnier e lasciamola sciogliere del tutto.
  • Aggiungiamo la colla di pesce al mix di formaggi e panna, mescoliamo con lo sbattitore elettrico. Versiamo il composto nella tortiera sopra la base di biscotti digestive, mettiamo in frigo per almeno 5/8 ore.

Per il topping della Cheesecake

  • Versiamo sul composto il preparato per la Gelée ai frutti rossi che abbiamo preparato in un tegamino. (30 g di zucchero, 250 ml di nettare ai mirtilli, 4 g di colla di pesce). Lasciamo rassodare in frigo per almeno 2 ore.
  • Decoriamo la torta mettendo sulla Gelée i Lamponi, la farina di cocco, le scaglie di cocco Rapè e le fette di Lime come tocco decorativo. Rimuoviamo la tortiera a cerniera e adagiamo delicatamente su un vassoio. Buona degustazione!

Note

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